La nostra storia

La nostra storia, o meglio, le nostre storie personali, vengono da lontano. Ognuno di noi si porta dietro la passione della buona tavola, il piacere di stare insieme, il gusto dei cibi che ha memorizzato e affinato nel tempo, prima a casa sua e poi sul territorio. Alla fine degli anni sessanta amici gastronomi, giornalisti e appassionati della buona tavola, dettero vita alle prime visite alle trattorie storiche della provincia, per monitorare le forze in campo e per valorizzare i piatti tipici. Le cronache di quelle esperienze venivano riportate sulle cronache locali.

Allora alla Spezia c'erano sette giornali con cronaca, una grande fucina di idee. Poi, nel primi anni settanta, approdò sulle rive del Golfo dei Poeti, un personaggio alquanto misterioso, proveniente dal Piemonte, che non ha mai rivelato il suo passato. Alto, slanciato, parlantina forbita, con una grande passione per la cucina, cominciò a parlare di piatti tipici, di sapori e odori, di fondo buono o sottofondo dai gusti incerti.

Fu lui, Pietro Corte Enna, che rimise insieme una combriccola di appassionati del buon cibo e giornalisti. Lanciò iniziative per valorizzare la cucina del Golfo, della Riviera, della Val di Vara e Val di Magra. Iniziarono i Trittici gastronomici e vennero riscoperte molte trattorie storiche. Vennero poi le selezioni per il Cuoco d'oro internazionale e le finali sia in Italia che all'estero. L'approdo nelle file dell'Accademia della cucina fu naturale. L'attività per anni si sviluppò nella ricerca e nella salvaguardia dei piatti tipici della provincia. Poi cominciarono le crepe, le dubbie valutazioni sui ristoranti, le imposizioni dall'alto dei "tempietti" e dei ristoranti da inserire nella guida e ci fu la scissione.

Dal gennaio 2006 nasce così l'Accademia del gusto, che senza vincoli e nella massima libertà, prosegue la sua attività per valorizzare i piatti tipici, che sono il nostro patrimonio e per riscoprire nuovi gusti e nuovi talenti.

AVVERTENZA:
i menù si riferiscono a manifestazioni specifiche in determinati periodi dell'anno.

	__________________________________________________________________ FRANCESCO E IL PESCE DELLA NOTTE DA FRANCESCO Via Pianazze 35 Tel. 0187 980946 antipasti di mare misti: gamberetti in salsa rosa, insalata di granchio, frittelle di mare primi: tagliolini all’astice, spaghetti al cartoccio, risotto ai frutti di mare, penne agli scampi sorbetto al limone secondi: pesce al sale, rombo all’isolana, crostacei di giornata alla catalana dessert: montenegrina Vini: Vermentino Doc dei Colli di Luni di Paolo Bosoni
	__________________________________________________________________ FUNGHI DELIZIE PER IL PALATO Trattoria “IL ROSSETTO” Via dei Colli 105 Tel. 0187 29393 - 731121 Insalata di funghi, crêpes ai funghi, sgabei, grigliate di verdure, crostini di polenta con funghi primi: risotto con porcini, minestra di grano farro ai funghi porcini secondi: scaloppine ai funghi, tagliata di manzo con contorni del boscaiolo torta di castagne gelato flambé
	__________________________________________________________________ LA SPUNGATA Dolce Millenario LOGGIATO DI GEMMI via Buonaparte, 11 Sarzana Tel. 0187 620165 Crostino al lardo di Colonnata, panizza fritta, sgabei al basilico, focaccia con salsiccia, torta di riso salata primi: testaroli all’olio, testaroli alla contadina secondi: scarpazza, torta di farro, torte di verdure dolci: spungata a volontà dolci: gelato di crema con biscotti Vini: Vermentino del Conte Picedi, Moscato
	__________________________________________________________________ I VINI DA MEDITAZIONE RISTORANTE 5 CHILOMETRO Stazione di sosta Via Montalbano 1 La Foce Tel. 0187 700130 Bruschetta al lardo di Colonnata e pomodoro fresco, delizie di Parma, carpaccio di carne Chinina, farro e funghi porcini primo: tortelli alla fonduta con tartufi bianchi delle Langhe secondo: filetto di manzo in crosta di pane - verdure di stagione al vapore Vini: Brut riserva - Duca di Salaparuta, Bianco e rosso Avignonesi. Per meditare: ALA - Duca di Salaparuta - Semifreddo al torrone con salsa in gianduia
	__________________________________________________________________ PROCESSO AL POLPO JOLLY HOTEL Via XX Settembre 2 Tel. 0187 739555 Polpo e pescatrice, un’amicizia sul piatto primi: risotto alla piovra e champagne, linguine degli zavorrasti secondi: guazzetto di moscardini, con polenta alla griglia; delizia di polpo alla Luciano insalata di frutta con gelato al limone, pasticceria Vini: Colli di Luni Doc, Fior di Luna Cantina Bosoni, “Satiro” vino dolce della cantina Bosoni
	__________________________________________________________________ DITELO CON UN PIATTO OMAGGIO A SUOR GERMANA Ristorante SCHIFFINI MARINASCO Via Montalbano 69 TEL. 0187 701098 insalata mille sapori al profumo del golfo, torta di verdura alla spezzina primi: gnocchi di patate al timo, zuppa d’orzo e finocchi, raviolini al ragù di anatra secondo: anatra scaloppata - tableau di verdure glassate dolce: torta di mele (ricetta di mamma Vanda) Vini: Vermentino dei Colli di Luni e Colli di Luni rosso dell’Azienda Il Torchio Sciacchetrà della Cooperativa 5 Terre, liquori e infusi della liquoreria Mediterranea
	__________________________________________________________________ RICORDANDO PAOLO BERARDI Ristorante LA CONCHIGLIA Via Vespucci 3 LERICI Tel. 0187 967334 carpaccio di mare, rossetti all’aspro primo: riso alle uova di pesce secondo: triglie alla Berardi, fritto de “la madonna” dessert: semifreddo con caramello d’arancia Vini Doc selezionati da Nicoletta Lorato
	__________________________________________________________________ LA CUCINA DELL’ALTA VIA DEI MONTI LIGURI Ristorante IL CUCCARO Via Campo Picchiara Pineta di Suvero (Rocchetta Vara) Tel. 0187 890210 salumi nostrali, melanzane, cipolline all’agro dolce, pane fritto primi: la terrina di mamma Luciana, tagliatelle di farina di castagne ai funghi secondi: cinghiale di Suvero con polenta casereccia, capretto locale in umido con carciofi, noce di vitella al forno coi funghi con verde di stagione e patate al forno dolci: crostata e pandolce “toccati” nel fragolino Vino: caraffe di vino rosso dei Colli di Luni
	__________________________________________________________________ LA CUCINA NELL’ARTE L’ARTE IN CUCINA Ristorante ALA BIANCA Ameglia via Camisano 94 Tel 0187 600501 castagne e lardo, pancetta, fave e formaggio, gamberetti in salsa rosa primi: risotto primavera, raviolini burro e salvia secondo: tagliata e rucola con verdura primavera insalata di fragole e piccola pasticceria Vini dell’Azienda Paolo Bosoni: saluto con Carpe Diem, vermentino Doc Colli di Luni, Lunae, Rosso Doc Colli di Luni, Riflessi di Luna (dolce)
	__________________________________________________________________ PRIMO FESTIVAL DEL PESTO LIGURE PARACUCCHI Locanda DELL’ANGELO Ameglia Viale XXV Aprile 60 Tel. 0187 64391 In terrazzo: educazione al gusto con assaggi su pane casereccio dei pesti in commercio e individuazione di quelli liguri A tavola cappon magro primo: trenette con pesto firmato Paracucchi secondo: pesce alla ligure con olive taggiasch dessert: latte alla portoghese Grandi vini selezionati e abbinati da Stefano Paracucchi
	__________________________________________________________________ ALLA SCOPERTA DEI CIBI DELL’AGRITURISMO Azienda L’USIGNOLO Loc. LOZZANA di Vezzano Ligure Tel. 0187 994680 - 994234 crostini al lardo, sgabei, salumi della casa, focacce e torte d’erbi primi: tagliatelle al pesto, ravioli alla vezzanese secondi: coniglio alla cacciatora, tagliata dell’Usignolo, contorni di verdure grigliate e patate al forno dessert: crostate e torte di mele Vini bianchi e rossi della fattoria

	__________________________________________________________________ VEZZANO LIGURE LA CUCINA “DEGLI SPIAGGI” Osteria GLI SPIAGGI Via V. Emanuele 49 Tel. 0187 994502 salumi di Barbaresco e di Tresana, formaggio pecorino su foglie di castagne, fantasia di crostini, tortine di verdure primi: zuppa di grano farro alla moda lunigianese, tagliatelle alla sarzanese con sugo di porri secondi: stinco al forno con patate cotte sotto la cenere, zampini bolliti con fagioli al fiasco dolce: sfoglia con crema all’arancio Vini dei Colli di Ponzano
	__________________________________________________________________ LE GRAZIE CENA DELLA SOLIDARIETA’ Hotel della BAIA Le Grazie tel. 0187 790797 - 8 Menu Vecchia Ria lovagante bogiò (astice in bellavista) arselle della Zelinda primo: pasta con i muscoli secondi: ciupìn de pèssi (zappetta di pesci spinati a freddo) conìgio sens’ossi (coniglio disossato) dolce mille lire (una teglia di buccellato, finita la miseria della guerra, veniva a costare mille lire) ananas in barchetta Vini Bosoni Doc
	__________________________________________________________________ CIBI SPEZZINI DA PROTEGGERE Ristorante MEDITERRANEO (oggi proprietà del Parco all’uscita della Prima Galleria) Via Litoranea 801 frittelle di baccalà, acciughe di Monterosso al limone con olio extravergine e ripiene primi: pasta alla contadina, ravioli alla spezzina secondi: teglia di acciughe con patate, muscoli ripieni dolce: antico buccellato Vini: 5 Terre Doc della Cooperativa Agricoltura
	__________________________________________________________________ LERICI LE DELIZIE DEL MARE Ristorante DUE CORONE di Beppe Bresciani Via Mazzini 14 Lungomare di Lerici Tel. 0187 967417 acciughe all’ammiraglia, muscoli ripieni alla lericina, crocchette di astice primo: spaghettoni alla moda della Palmaria, lavagnette al ragù di mare secondo. Gamberoni croccanti in letto di verdure dessert: budino agli agrumi vino: vermentino Colli di Luni Doc, cantina Baia del Sole - Ortonovo
	__________________________________________________________________ MES-CIÜA UN PIATTO PER TUTTE LE ETA’ ANTICA OSTERIA IL NEGRAO Via Genova 430 Tel. 0187 701564 crostini al lardo, panizza, salumi nostrani, torte di verdure e di riso primi: mes-ciüa, testaroli al pesto, ravioli alla spezzina secondi: muscoli ripieni, stoccafisso in umido con le patate dolci: crostate e torte di mele Vini Doc dei Colli di Luni di Paolo Bosoni