ACCADEMIA DEL GUSTO LA SPEZIA 2006

 

Situato lungo la passeggiata di Porto Venere, a pochi metri dal mare, sul bellissimo porticciolo, la Trattoria La Marina, è uno dei più antichi locali del borgo. La veranda risale ai primi anni del ‘900. La cucina propone piatti a base di pesce con accostamenti di grande interesse. Siamo alla quinta generazione I nonni Enrico,  Antonio, Angioletto e oggi Antonio Canese e il figlio Roberto. Una lunga storia ai fornelli con il pesce che arriva direttamente dai pescherecci. Si potrebbe dire dal mare alla pentola o dal mare alla brace. Il pontile dei battelli è a pochi passi e la veranda in legno della trattoria ricorda i tempi passati quando il borgo era frequentatissimo da personaggi illustri e dai comandanti delle flotte di tutto il mondo. Lo sguardo spazia sull’isola Palmaria e sul Tino. In questa veranda sono stati girati tanti spot pubblicitari, a cominciare da quello della pasta Barilla.   MENU   frittelline di muscoli muscoli ripieni acciughe al limone e salate acciughe ripiene tortino di acciughe insalata di mare calda   risotto ai frutti di mare in bianco   (o con astice e pomodorini)   frittura mista del golfo   macedonia e gelato a vista   VINI:  vermentini dei Colli di Luni e delle 5 Terre   Antonio Canese e il figlio Roberto Antonio lo chef della Juve   Grande appassionato di calcio,  Antonio Canese è noto anche come uno degli chef della Juventus. Segue la squadra sia in trasferta che all’estero in occasione di incontri delle coppe. Grande amico del commissario tecnico della nazionale Marcello Lippi, che spesso arriva a Porto Venere con la sua barca. Il locale è frequentato da allenatori e calciatori di livello nazionale. Da lui insomma si parla di gastronomia e di Juventus. Con la maglia bianconera, da bravo calciatore dilettante, si diverte ancora, e quando realizza qualche gol, esulta alla maniera dei big. Speriamo che nella conviviale del 23 ottobre esultino anche gli accademici del gusto.

Cioccolato e sciacchetrà
con l’Accademia del Gusto
Alla Marina di Antonio a Porto Venere


Per presentare l’attività di recupero della Collina del Corniolo nelle 5 Terre, sopra Manarola, col suo Vermentino e lo Sciacchetrà, l’Accademia del Gusto, ha scelto la trattoria La Marina di Porto Venere. Tre i momenti salienti della serata: la presentazione da parte di Antonio Canese e il figlio Roberto dei piatti più rappresentativi della cucina del borgo con l’abbinamento del vermentino del Corniolo, l’abbinamento dello sciacchetrà col cioccolato, e la prossima iniziativa in cui parteciperà l’Accademia che sarà dedicata al tartufo. Una serata tutta speciale, curata dal Gal, il Gruppo di Azione Locale, che si svolgerà nella prima decade di dicembre a Sarzana, che culminerà con l’asta del prezioso tubero bianco delle terre di Canelli e di Asti. Deliziosi i piatti gustati: tortino di acciughe, frittelle di muscoli, muscoli ripieni, acciughe salate e al limone, insalata di mare calda, risotto, pesce all’isolana e frittura. Hanno illustrato le iniziative il vice presidente dell’Accademia, Valter Taglieri, il giornalista Franco Carozza che ha parlato dell’importanza del recupero della collina del Corniolo nelle 5 terre (70 mila metri quadrati di cui 10 mila coltivata col metodo biologico), Antonella Simone, che ha presentato le “Tavolette d’Oro” che verranno consegnate al Castello di Riomaggiore il 7 novembre. Lucia Solaro presidente del Gal della Spezia, ha fatto il punto sui progetti per lo Sciacchetrà del Corniolo, per Levanto Slow e per i prodotti tipici spezzini. Nel corso della serata gli accademici hanno proseguito l’approfondimento e la discussione per individuare i dodici “piatti fantastici” che illustreranno il “calendario del gusto spezzino”.

 

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