Ora é tempo di carciofi quindi possiamo deliziarci e passare un po' di tempo.

400gr di riso, 6-8 carciofi (dipende dalla grandezza), 1 cipolla piccola, 1 spicchio d'aglio, il succo di uno o due limoni, un ciuffo di prezzemolo, 50gr di pancetta, brodo q.b. , parmigiano grattugiato, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

l procedimento é uguale per tutti i tipi di risotti, come con i finocchi, la parte bianca delle foglie di catalogna, le zucchine, oppure pezzi di seppia, totani o moscardini.

Vediamo come procedere!

Eliminare le foglie dure dei carciofi e le punte del cuore, mondate anche i gambi, salvando l'anima che è buona.

Tagliate tutto a spicchi e lasciateli riposare in acqua acidula col succo di limone.

Tritate finemente cipolla e aglio e fateli soffriggere insieme al battuto di pancetta con qualche cucchiaio di olio, quindi unite i carciofi che avete tagliato a fettine e tocchetti.

Quando tutto é ammorbidito, salate, pepate e versate il riso a crudo.

Mescolate accuratamente in modo che assorba il condimento, quindi unendo ogni tanto un mestolo di brodo o (se non lo avete) acqua tiepida, portatelo a cottura. (Non fate una poltiglia scotta).

Lasciatelo riposare qualche minuto col coperchio e servitelo.

Va bene un buon vino bianco. Ma per il soffritto con pancetta anche un bel bicchiere di rosso.