Ingredienti:

250 gr di riso

sale, pepe, olio

pane grattugiato

Mettere a bollire un pentolino con 0,8 litri d'acqua; quando l'acqua bolle salare e buttare il riso.

Far bollire lentamente per circa 12-13 minuti mescolando di tanto in tanto.

Spegnere il fuoco, aggiungere il pepe (circa 15 "triturate") e quattro cucchiai d'olio d'oliva.

Portare il forno a 200°.

Ungere abbondantemente il fondo e i bordi di una teglia di circa 25 cm di diametro; cospargere abbondantemente il fondo della teglia con pane grattugiato (compresi i bordi) distribuendolo regolarmente.

Versare il riso nella teglia curando che si sparga in modo uniforme.

Infornare per circa 25-30 minuti.

1-Voce dialettale per “Torta scema”, ricetta tipica di Sarzana. Ne esistono altre versioni che non prevedono l’impiego del pepe e aggiungono al riso una pastella di acqua olio e farina. Quella riportata è la versione base, in uso presso le famiglie romitesi nella prima metà del XX secolo e pubblicata fra le “Cento ricette per un pendolare”, mitico testo del tardo XX secolo, ormai introvabile e del quale ci sono pervenuti numerosi frammenti.