500g di riso, 15g di funghi secchi in ammollo per 30 minuti in acqua tiepida, 50g di cipolla tritata, 200g di carne a tocchetti, una costa di sedano, 1kg di passata di pomodori, una carota tagliata a metà, un bicchiere di vino (bene anche il rosso), 50g di burro, 150g di parmigiano grattugiato.

In una casseruola si mette olio q.b, la cipolla, la carota, il sedano, tutto affettato e poi la carne a tocchetti piccoli e un pizzico di sale.

Si gira, si copre e si lascia cuocere a fuoco lento, facendo attenzione a rimescolare ogni tanto per non fare attaccare.

Quando tutto risulta rosolato si bagna col vino, si fa evaporare e si mettono i funghi strizzati. Dopo 15 minuti si butta dentro la passata di pomodori insieme al sale e pepe.

Si copre, si alza il bollore e si lascia cuocere per una buona mezz'ora.

Quindi é la volta del riso.

Si alza il fuoco e si inizia a versare a velo il riso.

Si gira per far riprendere il sugo.

Quando è necessario si aggiunge un po' di acqua calda, tenendo presente che il riso deve cuocere per 20 minuti, deve essere saporito, ma non deve diventare colloso.

Si toglie dal fuoco e per mantecarlo si aggiunge il burro, 100g di parmigiano grattugiato e si fa riprendere.

Meglio aspettare qualche minuto prima di servirlo in tavola con una spolverata del rimanente parmigiano.

Preferisce vino rosso.