Un kg di moscardini (o polpetti), 2 cipolle, un bicchiere di olio d'oliva, sale q.b. (peperoncino, salsa, acciughe e capperi se diventano alla diavols o all'inferno).

Consigliati i moscardini piccoli, ma se non ci sono bisogna cercare polpi piccoli da tagliare a pezzi di 5 o 6 cm. Eliminare le interiora (dente-occhi-e vescichette.

Normalmente é un lavoro che fa il pescivendolo), lavateli e metteteli a cuocere in un tegame a fuoco basso, per 40 o 50 minuti, con la sola acqua che emetteranno con olio e cipolle affettate finemente.

Salate solo alla fine della cottura perché i moscardini o i "polpetti" (i pulptiell) sono saporiti in quanto emettono acqua di cottura mentre sobbollono.

Sono in purgatorio perché non c'è peperoncino.

Diventano alla diavola o all'inferno con passata di pomodoro, capperi, qualche acciuga salata e peperoncino.