Questo piatto alla carrettiera, che richiama gli eroi del trasporto di un tempo che lo gustavano riscaldato, perché il sugo si addensava col pecorino, oggi é stato riproposto da tanti chef con i vari programmi di "camionisti in trattoria".

Vediamo la ricetta odierna, senza tuffarci in cotenne, fegatini o frattaglie di pollo.

Per quattro persone 500g di fusilli (facile da riscaldare), 150g di macinato di manzo, 50g di pancetta a tocchetti, mezzo bicchiere di vino bianco,1 cipolla, 600g di pomodori, olio, 100g di pecorino grattugiato.

In una padella mettete 3 cucchiai d'olio e lasciate rosolare la cipolla affettata, la pancetta e la carne macinata per 10 minuti, poi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.

A parte sbollendate i pomodori, spellateli e eliminate i semi, passateli nel passaverdura e fateli cuocere per 50 minuti nella padella per fare il sugo con un pizzico di sale.

In una pentola (con poco sale) lessati i fusilli e al dente scolateli direttamente in padella e aggiustate col formaggio.

La stessa operazione si può fare in una zuppiera di portata.

Si versano i fusilli al dente e si condiscono con ragù e pecorino.