(Pasta fresca di semola di grano)

Per fare le trofie a mano in casa ci vuole una gran maestria e pazienza. Eppure queste donne e anche uomini, vere eroine e eroi dei fornelli, esistono. Sono ammirevoli.

Per dare un'idea di come si fanno, mettiamo 500g di semola di grano in una ciotola e mentre si versa un po' d'acqua alla volta si impasta con una mano.

Poi si lavora come tutti gli impasti fino a formare un panetto.

Si copre con la stessa ciotola e si lascia riposare al fresco per due ore.

Ora é la volta di lavorare l'impasto, poi spezzando un pezzetto alla volta si tira con le mani sulla spianata formando dei filamenti (tipo cordicina) e ancora con le dita fino ad avere tanti spilli di pasta. Un lavoraccio, o meglio dire una paziena infinita.

Ora torniamo coi piedi per terra e diciamo che le trofie si trovano fresche nei negozi di pasta fresca oppure in pacchetti nella grande distribuzione.

Passiamo al pesto, tipico quello genovese, ma esistono tanti pesti "alla genovese".

Chi lo vuol fare in casa, occorre un mazzetto di basilico, 30g di pinoli, uno spicchio d'aglio, pizzico di sale, foglioline di maggiorana (una spezia tipo origano), olio extravergine d'oliva, pecorino grattugiato.

Tutto pestato nel mortaio.

Il pesto sarà pronto quando il battuto avrà raggiunto una certa consistenza e omogeneità. Ma se volete fare tutto velocemente (anche se per i puristi é un'eresia) fatelo al frullatore. Ormai anche i mortai sono oggetti rari, da cercare nei mercatini del riciclo. Purtroppo anche al ristorante dobbiamo accontentarci del pesto fatto dai grandi marchi dell'alimentazione. Per sopravvivere dobbiamo adeguarci. Tocca a noi saper scegliere.

Passiamo alla preparazione del piatto.

In una pentola con abbondante acqua leggermente salata, quando bolle, buttiamo le trofie e giriamo per non farle attaccare.

Si cuociono in 5 minuti.

Se sono secche in confezione il tempo di cottura è indicato sulla scatola, ma ci vogliono 15 minuti.

Le scoliamo e le condiamo in una zuppiera di portata, con pesto e spolverata di pecorino.

Se serve, un filo d'olio e guarniamo con foglioline di basilico.