(Per stimolare l'appetito)

Catalogna o cicoria. Il ceppo centrale serve per preparare un ottimo antipasto o contorno di puntarelle.

Le foglie verdi e bianche, tagliate in tre pezzi, lavate e lessate per 20-25 minuti, possono essere un buon primo di verdure amarognole.

Le puntarelle, cuore della catalogna, devono essere tagliate a fettine e condite con una emulsione di aglietto, filetti di acciughe, capperi e aceto bianco.

Scolare e poi sale, pepe macinato e olio extravergine d'oliva.

Lo stesso piatto si può fare anche aggiungendo fettine d'arancio.

Un piatto che sposa bene un buon bicchiere di vino rosso.