(Una volta erano di Monterosso)

Per 4 persone, 500g di acciughe belle fresche, un grosso ciuffo di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di origano, il succo di 2 limoni, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e pepe bianco (o peperoncino) q.b.

Pulite a fondo le acciughe, eliminate teste, code e pinne, apritele e eliminate le interiora e la spina centrale.

Pulite l'aglio e tritatelo finemente assieme al prezzemolo.

Accomodate le acciughe in un solo strato su un piatto da portata non troppo fondo e spolverate con il trito, compreso l'origano, salatele a gusto e aggiungete pizzico di pepe bianco macinato al momento (o peperoncino a piacere).

Irrorate con il succo di limone e infine con l'olio.

Lasciate riposare per 3-4 ore in un luogo fresco prima di servire con fette di pane casereccio fresco.

Abbiniamole, come altri antipasti di mare, ad un vermentino o un 5 terre fresco.