Le orecchiette si trovano nei supermercati, ne basta un pacco da mezzo chilo.

Una volta si facevano in casa con farina di grano duro. Solito procedimento con farina e acqua, senza uova.

Per il condimento: un kg di cime di rape, un bicchiere di olio d'oliva, due spicchi d'aglio, pizzico di peperoncino (chi lo vuole) sale q.b.

É uno dei numerosi piatti di confine, tra Molise e Puglia che si incrociano. Del resto fino al 1891 ben 21 comuni della Vallata del Fortore (oggi c'è il lago artificiale di Occhito, il più grande d'Europa) e della fascia costiera erano ancora Capitanata. Da allora la Transumanza, le fiere ed il commercio, la discesa dei braccianti (oggi tutti extracomunitari) erano canali di comunicazione, cultura, matrimoni e gastronomia.

Passiamo alla ricetta.

Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e lessate le cime di rapa già pulite e ben lavate.

Scegliete sole le cime e le foglie più tenere. I gambi sono legnosi quindi é meglio eliminarli.

Quando le cime di rapa sono arrivate a metà cottura, versate nella stessa pentola le orecchiette.

Intanto ponete sul fuoco un tegame con olio, aglio e pizzico di peperoncino e fateli soffriggere.

Scolate pasta e cime e fatele insaporire per cinque minuti.

Per rendere più gustoso il piatto aggiungere all'olio quando soffrigge 4 o 5 alici salate spezzettate.