250g di riso carnaroli, un mazzo di asparagi, (meglio selvatici) 1 cipolla, uno spicchio d'aglio, una costa di sedano, 1 carota, brodo (meglio se di carne), olio di frantoio, sale q.b.

In un tegame fate soffriggere con un filo d'olio, la carota, il sedano, la cipolla, tutto tritato e lo spicchio d'aglio.

Lavate gli asparagi, tagliate le punte a pezzetti fino a dove sono teneri e sistematele nel tegame.

Fate andare per qualche minuto, mescolando in continuazione.

Eseguite queste operazioni mettete il riso nel tegame, aggiungete il brodo scolato, continuate a girare, aggiustate di sale e cuocete per una buona mezz'ora.

Portate a tavola ben caldo. Evitate che diventi colloso.

Buono un vermentino o un bianco secco.