Una vergogna per i genovesi puri, una bontà per le nostre vallate. Il pesto fatto col basilico appena passato in acqua bollente, non scurisce ed é più digeribile. Provare non guasta mai.

Prendiamo un bel ciuffo di basilico per 4 persone, uno spicchio d'aglio, 15g di pinoli, olio buono di frantoio, poche foglie di maggiorana (erba aromatica tipo origano) e formaggio pecorino grattugiato.

Tuffate il basilico (anche con un colino o scolapasta) nell'acqua bollente, strizzatelo e mettetelo nel mortaio insieme ai pinoli, lo spicchio d'aglio, foglie di maggiorana e pestate.

Dopo qualche minuto aggiungete il formaggio pecorino grattugiato e versate l'olio a filo senza mai smettere di pestare.

Il composto é pronto quando il battuto nel mortaio avrà raggiunto una certa consistenza e omogeneità.

Si possono condire gnocchi, linguine, fusilli, ma anche patate lesse e fagiolini.

Ottimo anche nel minestrone coi tocchetti. Si abbina ad un vino fresco a scelta.