“Olio nuovo, è tempo di baccalà e stoccafisso”. L’annata dell’olio quest’anno è stata negativa. In provincia, stando ai primi risultati dei frantoi, c’è stato un calo fortissimo. Si è passati dai 150 mila quintali di olive dello scorso anno ai 50 mila quintali di quest’anno. Molto ha influito la siccità tremenda del periodo estivo e autunnale. Certo sulla piazza, attraverso i rivenditori ed il mercato all’ingrosso di Pallodola, sono arrivati, a sostenere la produzione, centinaia di quintali provenienti dal meridione. L’Accademia del gusto, durante la conviviale, fatta alla trattoria “Pappalpomodoro” di viale Amendola alla Spezia, (il nome è tutto attaccato, perché si riferisce ad uno dei soci, che si chiama Pomodoro), ha affrontato l’argomento confrontando alcuni tipi di oli, freschi di frantoio. dell’entroterra, della Riviera e della Val di Magra. L’esame degli esperti dell’Accademia, ha dato esito positivo. Segno che l’olio, quello che si può fregiare della Dop, Denominazione origine protetta, è buono, fruttato, con quel giusto gusto di amarognolo che fa la differenza. Certi oli provenienti da olive raccolte con le reti e lasciate ammuffire, sono da scartare. Si sente il cattivo gusto in gola. La resa è stata del 15 per cento. Le olive, quelle locali, che stanno ad indicare l’origine protetta, in base anche alla resa, hanno toccato la cifra di 100 € al quintale. Per frangere un quintale, la media del costo al frantoio è stata di 22 €. Si deduce quindi che l’olio, grosso modo, è venuto a costare, all’origine 8, 9 €. Le olive acquistate al mercato, da 65 a 80 €, hanno dato rese differenti. E qui, col piacere di vedere uscire dal separatore il tuo olio, il costo è stato inferiore di qualche euro. E veniamo alla serata “olio nuovo, baccalà e stoccafisso”. La chef è stata molto brava nel confezionare un menu non facile da servire: gnocchi con baccalà, spadellato e rinfornato, stoccafisso lesso con patate, sedano e cipolle condite con olio freschissimo, e stoccafisso in umido con poco pomodoro, senza patate, in modo da poterne gustare tutti gli aromi. Per finire un castagnaccio con la ricotta e, chi ha voluto, con la cotognata fatta in casa. All’inizio, il vice presidente Valter Taglieri, ha consegnato il distintivo alla nuova accademica  … Mele, che ha terminato il suo iter di due anni di partecipazione ai dibattiti e di frequenza a tavola. Un brindisi di benvenuto ha suggellato l’arrivo di tre nuovi nati nella famiglia dell’Accademia.