ACCADEMIA DEL GUSTO LA SPEZIA 2006

Giovedì 11 Dicembre 2008, Circolo Ufficiali V.Veneto, Viale Italia 1, La Spezia

CONVIVIALE DEGLI AUGURI

Circolo Ufficiali, 120 anni di storia

L’Accademia del gusto nel tempio della buona cucina e del bon ton

L’Accademia del gusto, presieduta dall’ammiraglio Giuseppe Celeste, per la festa degli auguri ha scelto quest’anno “la cucina del Circolo Ufficiali di Marina”. Una cucina con 120 anni di storia. E’ stata una scelta voluta per verificare questo “tempio della buona cucina e del bon ton sulla tavola”. Al Circolo Ufficiali si sa sono passati Capi di Stato, Presidenti del consiglio, Ambasciatori, delegazioni dei Paesi Esteri, Alte cariche delle Marine estere e personaggi di rilievo, sia della politica che della cultura e dello sport. Spesso è stata una scelta di sicurezza, ma il più delle volte legata all’accoglienza e alla buona tavola. Attraverso i grandi ricevimenti si potrebbe ricostruire, ed è quello che sta cercando di fare l’Accademia del gusto- la storia dell’evoluzione della cucina nei 120 anni del Circolo (costituito con decreto dell’Imperatore Francese l’11 maggio 1808). Storia della grande cucina della Marina ma anche del Golfo dei Poeti. Quello che avveniva all’interno si cercava di trasferirlo nelle famiglie all’esterno. Un’influenza di cultura che ancora oggi si perpetua. “Tali visite – ha detto il presidente dell’Accademia Giuseppe Celeste – hanno avuto una importante influenza sulla ristorazione del Circolo stesso che nel tempo ha potuto realizzare una felice sintesi tra le tradizioni del territorio e quelle del mare”. Lo chef Loris Zanelli ha preparato per l’occasione aperitivi e assaggi di piatti di mare, con muscoli ripieni, carpaccio di tonno, pesce spada, polpo, frittelle deliziose con un abbinamento di mare e verdure di stagione. Nella sala attigua la tavola è stata curata dal “maestrino di casa” Antonio Calò. Un addobbo sobrio ma con preziosi accorgimenti nel servizio che ha fatto la differenza. Cortesia e gentilezza in tavola hanno evidenziato una indiscussa esperienza di fondo. Sono stati gustati: maltagliati al pesce spada e zucchine, coda di rospo in crema di funghi porcini, poi la torta degli auguri preparata appositamente dal maestro pasticcere Giuseppe Censoplano. I vini Doc dei Colli di Luni e lo spumante “Millenium” di Paolo Bosoni, hanno allietato gli animi. A tutti gli accademici il presidente Celeste ha consegnato un artistico piatto dell’Accademia del gusto, con raffigurato al centro il disegno originale del Circolo del 1808. La serata si è conclusa nel salone, tra brindisi e liquori da meditazione con qualche dimostrazione di valzer e lampada.

Il circolo nella storia. Le sue radici affondano nel lontano 1805 allorquando Napoleone annesse la Liguria all’Impero Francese. L’imperatore con un decreto dispose di costruire insieme all’Arsenale nella Baia delle Grazie, un “Casino” ovvero il Circolo Ufficiali…..ecc ……….

RIASSUNTO FOTOGRAFICO DELLA SERATA DEDICATA AGLI AUGURI

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