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MERCOLEDI' 21 FEBBRAIO 2007, ore 20.30
CON L'ACCADEMIA DEL GUSTO
ALLA SCOPERTA DELLA CATALANA

Il guanto della sfida, per la miglior catalana, lo ha raccolto lo chef Gianni De Lisi del ristorante la Nuova Spezia. Gli accademici del gusto, col presidente Franco Carozza e il simposiarca Giovanni Passaponti, nel pomeriggio hanno fatto una "visita guidata" in cucina, in viale Amendola, per verificare la freschezza dei prodotti. I crostacei erano vivi, le verdure freschissime nei cesti di vimini e la frutta già lavata adagiata su una tovaglia di lino bianchissima. Un colpo d'occhio meraviglioso. La serata lasciava prevedere un lietissimo fine e così è stato. Dopo un primo antipasto di acciughine, cuore di carciofo fritto e tonno fresco, sono arrivati in tavola enormi piatti di portata di catalana. Gianni De Lisi, come ha spiegato il simposiarca Giovanni Passaponti, aveva interpretato al meglio questo piatto, che è sì di magro, anche per rispettare la settimana di quaresima, ma di grande gusto. La realizzazione apparentemente può apparire semplice. Gli ingredienti sono pressoché crudi, ma la bontà sta nella freschezza e nel saper abbinare i gusti, con delicatezza.

Il letto era formato da cuore di sedano tagliato sottile come raggi di sole, poi rucoletta, pomodorini, basilico, fette di ananas, pompelmo, arance e kiwi, fragoloni e spicchi di mandarino. Sopra queste delizie della natura tanti crostacei appena scottati al vapore con un filo d'olio extravergine dop. Gli accademici hanno discusso sulla scelta che lo chef aveva fatto, abbinando crostacei, verdura e frutta, ma al termine della conviviale tutti sono stati generosi nella votazione. Un piatto completo - è stato detto - un "piattodamare" che rappresenta al meglio, il gusto di terra e di mare. Piatto da mare quindi, piatto da amare, e anagrammando, un piatto per dama e re. Per completare la cena lo chef ha portato in tavola un assaggio di fritturina del golfo e un trionfo di dolci. I vini dei Colli di Luni hanno innaffiato il tutto. Il Consiglio dell'Accademia del gusto, per questa sfida all'ultimo crostaceo, che proseguirà anche durante i mesi estivi, ha messo in palio un artistico trofeo, che verrà consegnato nel corso di una specifica serata, durante la la quale verrà consegnato a tutti un bellissimo video sui piatti tipici, che l'Accademia del gusto ha selezionato, protegge, e promuove.