ACCADEMIA DEL GUSTO LA SPEZIA 2006

ABBIAMO VISITATO...

CASTIGLIOLE D'ASTI

Stage di cucina all'ICIF (Italian Culinary Institute For Foreigners) per gli Accademici del Gusto.

L'ICIF tutela e qualifica l'immagine della cucina e dei prodotti italiani presso i professionisti che operano nella ristorazione all'estero ed organizza master e corsi brevi per professionisti italiani e stranieri che intendano acquisire una specializzazione "italiana".

Qui non si fa nouvelle cousine, e neppure cucina barocca o futurista, ma solo cucina italiana con i piatti tipici di tutte le regioni d'Italia.

	Il presidente Franco Carozza parla delle "Barbere" prima della degustazione.
	Colpo grosso all'asta del tartufo.
La degustazione dei dolci tipici all'Antica Pasticceria GIovine a Canelli.	dal SECOLO XIX

Dalla NAZIONE del 21 Novembre 2007

COLPO GROSSO ALL’ASTA DEL TARTUFO

GLI ACCADEMICI DEL GUSTO
CON 6300 € SBARAGLIANO GLI AVVERSARI

Tra un appuntamento e l’altro, nelle terre che furono della Contessa Castiglione, gli Accademici del gusto, hanno partecipato all’asta del tartufo sbaragliando gli avversari. Per un chilo e trecento grammi hanno buttato sulla bilancia 6300 €. Un successo di gusto e di piacere per tutti. La collaborazione dei comuni di Canelli e Costiogliole d’Asti, è stata determinante. Gli accademici spezzini hanno potuto fare così uno stage interessantissimo, attraverso visite guidate. Meta principale, al Castello di Costigliole, la prestigiosa Scuola internazionale di cucina, l’ICIF (Italian culinary institute for foreigners) per affinare le tecniche di degustazione del tartufo. Nello stesso castello ha sede il Parco culturale e il Premio Grinzane Cavour. L’Icif, come è stato spiegato dai docenti, tutela e qualifica l’immagine della cucina e dei prodotti italiani presso i professionisti che operano nella ristorazione all’estero ed organizza master e corsi brevi per professionisti italiani e stranieri che intendano acquisire una specializzazione “italiana”. Qui non si fa nouvelle cousine, e neppure cucina barocca o futurista, ma solo cucina italiana con i piatti tipici di tutte le regioni d’Italia. La delegazione spezzina, guidata dal presidente dell’Accademia del gusto, Franco Carozza, si è interessata alle tecniche riservate alla ristorazione, alla pasticceria, alla panificazione e alla degustazione e all’abbinamento delle barbere. Presso la Cantina dei vini è stata fatta una degustazione, scegliendo fra trecento etichette di barbere. Vi erano bottiglie da 5 €, da 8, 20, 30 ma anche da 240 €. La mattinata di sabato era cominciata con l’inaugurazione della mostra del pittore Gianfranco Monaca negli antichi granai del castello di Costigliole. L’intero castello era stato dimora del conte Francesco Verasis, che ricoprì importanti incarichi alla corte di Vittorio Emanuele II e che sposò nel 1854 Virginia Oldoini, la bellissima e affascinante “Nicchia” nata alla Spezia, che divenne ambasciatrice del Piemonte alla corte parigina dell’imperatore Napoleone III.
Il tutto è ruotato intorno all’hotel Best Western “Langhe e Monferrato” che è proprio nel parco della Contessa di Castiglione La sera, gran menù al ristorante Grappolo D’Oro a Canelli. Tra le varie portate: il cotechino caldo con purea, i peperoni bagnacauda, la battuta di vitello, tajarin alla campagnola con tartufo, agnolotti, stinco al grignolino, charlotte creola, piattini di nocciola zuccherate delle Langhe. Intenso il programma di domenica. Al mattino mostra concorso del tartufo bianco presso le cantine Gancia, tavola rotonda sul “futuro verde del paesaggio, gli alberi tartufigeni, marketing e verde pubblico”. Nel pomeriggio per gli accademici spezzini è stata organizzata una degustazione di dolci tipici, nell’antica pasticceria “Giovine”, con torta di nocciole, coppi, amaretti e tartufi dolci. Al ritorno, sul pullman gran turismo, il profumo inebriante del tartufo, ha messo una grande allegria.
Questi i partecipanti dello stage: Franco Carozza, Andrea Carozza, Diego Carpitella, Gianpaolo Chiappini, Liliana Colotto, Alina Corsi. Caterina Gatti, Enrica Lenzi, Elisabetta Mazzoccola, Sandro Niccolai, Edy Niccolai, Valeria Olivieri, Giovanni Passaponti, Emilio Pudrini, Fiorella Ricci, Mariolina Sanfilippo, Lucia Solaro, Umberto Sommovigo, Enrica Torracca, Valter Taglieri, Andrea Vicini, Mariella Zelioli.
 

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